夏季減肥菜譜，夏天來減肥並且是通過飲食來減肥，相信是每一個ＭＭ都想要的吧。還真的有這麼一些方法，不信你看看夏季減肥菜譜再回家試試就相信了。
1、豆芽燉豆腐 用料：豆腐250克，黃豆芽200克，醬油5克，葱絲、薑絲各5克，植物油10克，鮮湯100克，精鹽、味精、香油各少許。
製法：
①黃豆芽洗淨後去根後，放入沸水中一下，瀝乾水分待用，豆腐切成1釐米見方的塊，也用沸水一下，放涼待用。 ②炒鍋上火，把油燒至五成熟後，加入葱絲、薑絲炒香，再投入豆腐煸炒，將鮮湯倒入炒鍋中，燉3分鐘加入豆芽、精鹽、醬油，一直燉至豆芽熟後，加入味精、麻油，即可起鍋食用。
2、涼拌西瓜皮
用料：西瓜皮500克，精鹽5克，醋5克，白糖3克，味精、醬油、麻油各少許。
製法： ①西瓜皮洗淨後削去外面綠色的硬皮，颳去內層的紅瓤，切成３釐米長、半釐米厚的條，用精鹽碼上，醃漬1小時～2小時。 ②將鹽水建盡後，再加入醋、糖、麻油、醬油、味精拌勻即可食用。
3、酸辣青筍
用料：青筍250克，泡海椒15克，醋10克，植物油5克，麻油5克，精鹽、醬油、味精各少許。
製法： ①將、物油燒至七成熱後，加入剁碎的泡海椒，炒出香味後，加精鹽、醬油、醋、翻炒幾下，撈起待用。 ②青筍洗淨後切成細絲，投入沸水中燁斷生，撈出，瀝乾水分。
③將已經制好的酸辣醬放在青筍上，再放人味精，和勻即可裝盤食用。
4、椿芽拌豆芽
用料：新鮮椿芽50克，綠豆芽100克，精鹽5克，白醋10克，麻油、味精各少許。
製法： ①豆芽洗淨後，投入沸水中爆一下。瀝乾水分待用；椿芽洗淨後切成寸段，也放入沸水中體一下，瀝去水分後，放在豆芽上。
②加入鹽、白醋、麻油、味精拌勻即可食用。
5、虎皮青椒
用料：青椒200克，醋30克，精鹽5克，白糖5克，味精3克，植物油5克。
製法： ①將白糖、醋，精鹽、味精和成滋汁待用。
②青椒洗淨，去蒂去籽。用刀拍扁。待植物油燒至五成熱時，放入青椒，用小火將青椒表面煎黃。呈虎皮花斑狀，放入兑好的滋汁，翻炒幾下即可起鍋。
6、醬香茄塊
用料：茄子250克，甜着50克，大蒜20克，鮮湯30克，植物油50克（實耗10克），精鹽、味精、水豆粉少許。
製法： ① 茄子排淨民切成2釐米見方的萬民，大蒜洗淨後。
② 炒鍋上火，倒入植物油燒至六成熱，將茄條放入油鍋中炸軟，濾幹油，待用。
③ 炒鍋內留少許油，放入甜醬炒香，再加蒜片炒香，摻入鮮湯，放入茄條、精鹽、味精，最後用水豆粉勾勞即可裝盤。 7、蒜茸木耳菜
用料：木耳菜300克，植物油5克，蒜茸10克，清湯、味精。精鹽各少許。
製法： ①木耳菜洗淨，摘去老梗，待用。
② 炒鍋上火，放入植物油燒至八成熱，加入蒜茸炒出香味，倒入木耳菜炒軟，再加清湯、味精。精鹽，人味後即可裝盤上桌。
8、蝦炒涼粉
用料：涼粉300克，蝦仁10克，蝦子10克，蛋清10克，植物油20克（實耗5克），澱粉2克，精鹽、味精、葱花、白糖、料酒各少許。
製法：
①蝦仁洗淨，瀝乾水分，放人蛋清、白糖、精鹽、味精、澱粉上漿，待用。涼粉切成1釐米見方的小塊，放入沸水中爆一下，再用冷水浸泡待用。
② 炒鍋上火，將油燒至六成熱，投入蝦仁炒熟，瀝去多餘的油。在炒鍋中放清湯、涼粉、精鹽、味精，燒沸後用澱粉句成薄英。
③ 將蝦仁、蝦子、葱花投入和勻，淋上料酒即可裝盤上桌。
9、滾龍絲瓜卷
用料：絲瓜500克，番茄100克，植物油5克，鮮湯適量，精鹽、味精、水澱粉各少許。
製法： ① 絲瓜洗淨後切去兩頭，刮淨皺皮。用刀斜切，不切斷，然後將絲瓜翻一面，再切一次，成蘭花刀形，能扯開而不斷．然後切成１寸（3.3釐米）長的段。
② 將番茄洗淨皮後，切成薄片，鋪於盤底待用。
③ 炒鍋上火．放入植物油燒至六、七成熱，投入絲瓜炒軟，加鮮湯、精鹽、味精，淋上水澱粉，勾芡即可出鍋，盛於番茄片上，上桌。
10、絲瓜味片
用料：蚌肉250克，泡海椒20克，絲瓜300克，豆瓣10克，植物油50克（實耗10克），精鹽、醬油、澱粉、味精。花椒各少許，
製法： ①蛙肉片洗淨，切成3釐米見方塊狀；泡海椒剁成茸；絲瓜洗淨，去皮，切成寸段。
③ 炒鍋上火，倒人植物油，燒至七成熱投入蛙肉片，炒至收縮，撈起濾去多餘的油待用。
③ 在炒鍋中留油5克，將泡海椒、豆瓣投入炒出香味後，加鮮湯、醬油、精鹽。花椒熬一會兒，投入蛙肉，用小火煮10分鐘。再投入絲瓜，煮熟後，用澱粉勾熒，加味精，裝盤上桌。
11、韭黃炒牛肉
用料：牛肉80克，韭黃200克，植物油50克（實耗5克），料酒、精鹽、味精各少許。
① 將午風洗淨瀝乾後，切細絲，加料酒、精鹽、味精碼上待用。韭黃去老葉洗淨後切成寸段待用。
② 炒鍋上火，放入植物油，放入牛肉絲，劃散，炒至斷生，撈起，瀝去油。炒鍋留餘油，倒入韭菜炒軟，加料酒、牛肉絲、精鹽、味精，和勻即可上桌食用。
12、葱油帶魚
用料：帶魚段100克，葱10克，姜5克，料酒2克，植物油10克，醬油3克，味精、胡椒、精鹽各少許。
製法： ① 帶魚洗淨後瀝去水分待用；葱姜洗淨後切成細絲待用。
② 帶魚裝入盤中，加料酒、精鹽放進蒸籠裏蒸8分鐘～10分鐘，加入醬油、味精、胡椒、葱絲、薑絲。炒鍋上火，將植物油燒至八成熱，淋在姜、葱絲上即可上桌。
13、黃瓜肉片湯 用料：黃瓜250克，瘦豬肉100克，鮮湯500克，精鹽、味精、葱花各少許。
製法： ① 瘦豬肉洗淨後，切成薄片塊；黃瓜去瓜籽洗淨後切成寸段。
② 炒鍋上火，加入鮮湯煮沸後，將瘦肉片投入湯中煮沸，再放黃瓜、精鹽，待黃瓜斷生後，即加入味精、葱花，起鍋上桌。
14、青椒黑魚片
用料：青椒50克，黑木耳25克，黑魚片250克，沙茶醬3克，豆瓣醬5克，植物油10克，清湯適量，料酒、味精、蒜泥各適量。
製法： ① 青椒洗淨去籽，切成小方塊，木耳洗淨瀝去水分；黑魚肉帶皮切成小方塊，待用。
② 炒鍋上火，倒入清水煮沸後，投人青椒塊、木耳燙熟撈出瀝乾水分，裝於盆底，黑魚片下水眾熟起鍋，鋪在木耳、青椒之上。
③ 炒鍋內放入植物油，燒至七成熱，投入蒜泥煽香，加沙茶醬、豆瓣醬、料酒、清湯、味精燒成汁，淋在魚片上即可食用。 15、苦瓜燜肉
用料：苦瓜250克，豬瘦肉300克，花椒5克，葱5克，豆瓣醬3克，姜5克，醬油10克，料酒、精鹽、白糖、五香粉、味精適量。
製法：
① 將瘦肉切成胡豆大小的丁；苦瓜對剖開，去籽，切成與瘦肉同等大小的丁；葱切成寸段，姜切成絲；白糖炒成糖色汁，待用。
②炒鍋中加清水，放人瘦肉了、姜、葱、花椒、料酒、五香粉、豆瓣醬、醬油、糖色汁燒沸，去浮沫後，用小火慢燜1個半小時，至肉呈醬紅色時，加苦瓜了繼續炯15分鐘，加入味精，即成。
16、釀烹青元椒
用料：青元椒250克，豬瘦肉50克，雞蛋1個，植物油5克，料酒2克，鮮湯、味精、精鹽、白糖、澱粉各適量。
製法：
① 青椒用水洗淨後切成三瓣，去籽；豬肉剁茸，加料酒、雞蛋、味精、澱粉、精鹽和勻後塞入青椒內，拼好。
② 炒鍋上火，將油燒圭八成熱，放入青椒，用小火煎至金黃色，烹料酒、白糖、鮮湯燒沸，炯入味，去肉餡熟後，用水澱粉勾英，即可起鍋裝盤。
17、綠豆冬瓜湯
用料：冬瓜750克，綠豆200克，清湯500克，姜、葱、精鹽、味精各少許。
製法：① 綠豆洗淨後倒入清湯燒沸煮熟，姜拍破放入鍋中。
② 冬瓜去皮、去瓤，洗淨後，切成片，當綠豆熟後再投入冬瓜煮熟，投入葱花、精鹽、味精即成。
18、黃瓜三絲湯
用料：嫩黃瓜400克，泡青菜100克，鮮湯500克，海帶絲50克，精鹽、味精、姜粒、葱花少許。
製法：① 黃瓜洗淨去將後，切成3釐米長的細條；泡青菜漂洗後切成絲；海帶絲洗淨，發漲。
２ 4、青椒南瓜絲
用料：嫩南瓜500克，青椒50克，植物油5克，精鹽2克，姜、味精、花椒少許。
製法： ① 南瓜洗淨、去瓤後，切成5毫米粗的細絲，碼少許精做腳2分鐘左右，用涼開水漂淨，撈起濾幹水分；青椒去蒂，切開去籽，洗淨後切成相同長短的細絲。 ② 炒鍋上火，倒入植物油燒至八成熱，投入青椒絲，炒香後一下南瓜的例就即可。
２5、青筍黃燜兔
用料：兔肉500克，精鹽5克，青筍200克，料酒15克，植物油15克，醬油10克，姜、葱、水豆粉各15克鮮湯400克，胡椒粉、味精各少許。
製法： ① 兔肉洗淨後斬成連骨3釐米見方的塊，入沸水燁一下，撈起晾乾。青筍去皮用滾刀切成塊；姜切成絲；葱切成寸段。 ② 炒鍋燒熱，放入植物油，將葱、姜炒出香味後，放入兔塊，煽炒3分鐘，加鮮湯、精鹽、料酒、醬油、胡椒粉等，加蓋小火炯20分鐘，再加入青筍，大火炯5分鐘。再加味精、豆粉勾芡收汁，即可裝盤上桌。
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