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白菜：百蔬之王
白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成吸收，起到一定的防癌作用。又到了冬季儲存大白菜的時候，北京大白菜喜獲豐收。今天，儘管在北京買幾百斤大白菜過冬的人已經為數不多，但那種情景仍令人難忘。大白菜的營養價值仍然存在，它的功績是不可磨滅的。
我國著名國畫大師齊白石先生有一幅寫意的大白菜圖並題句説：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也？”於是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來。在北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之説。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的説法。
中國日本婦女因常吃白菜乳腺癌發生率較低，白菜原產於我國，又稱包菜黃芽菜，古稱“菘”，在我國民間有“百菜之王”之稱。考古發掘西安半坡遺址出土的陶罐中，曾發現過白菜籽，這説明我國栽培白菜源遠流長，距今至少有6000多年的歷史。最早見於文字記載的，是漢朝張仲景的《傷寒雜病論》，李時珍在《本草綱目》〉中記述：“菘性晚凋，四時常見，有鬆之操，故曰菘。”宋代詩人范成大在《田園雜興》中賦詩道：“撥雪挑來塌地菘，味如密藕更肥濃。”蘇東坡也有詩云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”竟把白菜比作味美的羊豚熊蟠。
