盆菜新年大受歡迎。
文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩
圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩通訊員樑曉敏
“冬日裏,沒有什麼是一頓火鍋不能解決的。如果有,那就來三鍋。”一語説到多少人的心坎裏去了。進入臘月寒冬後，火鍋的受歡迎程度更高了。圍爐而食是冬天裏的一大樂事。在大火鍋轟轟烈烈的陣勢中，一股清流奔湧而上，那便是“小火鍋”。一人一口小火鍋，不僅在社會餐廳中流行起來，在國際品牌酒店餐廳中也悄然走紅。它不僅是年輕羣體踐行的新生活方式，更是在疫情防控期打邊爐的一顆“定心丸”。
小火鍋第一優勢：安心安全衞生
小火鍋並非現在才出現。早些年，隨着台灣美食在大陸流行，它也出現在人們的視野裏。猶記得，當年小火鍋裏那昆布湯底的風味。近年來，重慶四川火鍋以及牛肉火鍋大紅大火，這些火鍋慣常使用大鍋，於是小火鍋不知不覺被擠到了那無人覺察的邊緣地帶。
新冠肺炎疫情讓人們的健康意識增強，在一口大鍋裏吃飯讓部分人心有顧慮，尤其假如同台而食的人之中有頑劣不使用公筷者，那這飯真的就吃不下去了。小火鍋可以很好解決這個問題，一人一口鍋，永不會落空。安全衞生，是當前最大的訴求。這是小火鍋在當前形勢下的第一優勢。
其次，小火鍋滿足了不同人的多元化口味，眾口難調的老問題得以解決了。小火鍋的出現，避免了火鍋餐桌上的家庭矛盾。即便此前有鴛鴦鍋，可一家人很多時候可不止兩個人兩種口味。
另外，一線城市中，“一人食”的態勢和佔比正逐漸呈現上升趨勢，小火鍋恰恰也是“一人食”食物的代表性產物，是年輕消費羣體欣賞和踐行的新生活方式。
湯底豐富，總有一款合你意
記者留意到，這個冬天裏，國際品牌酒店的餐廳裏先後推出了自助小火鍋，前有卓美亞禮庭餐廳、柏悦酒店悦廳，後有奧園喜來登酒店琳琅匯全日餐廳。不過，大體是限量供應。眾多餐廳中，牛肉湯底、四川麻辣湯底和花膠雞湯底是最為流行的三款湯底。
潮汕牛肉火鍋是利用牛骨、蘿蔔與多種配料熬製而成的鮮香清甜湯底，最能讓人品嚐到火鍋食材的原汁原味。來一盤新鮮現切的潮汕牛肉，在心裏掐秒算着最佳的燙肉時間，享用這略帶粉紅色的鮮嫩口感。四川麻辣火鍋湯底是用辣椒、花椒等多種香料，與菜籽油、豆瓣醬，經過三次不斷攪拌的中小火熬製，麻辣鮮香，油而不膩；花膠雞湯火鍋則是廚師用精選花膠、走地雞等食材，燉煮出金黃濃郁的湯底。放食材之前先喝一口高湯，已經是滿滿的膠原蛋白。
火鍋+自助餐，更過癮
酒店裏的小火鍋多是採用自助的用餐模式。以琳琅匯為例，吃四川麻辣火鍋所需要的毛肚、黃喉、牛百葉、鴨血、肥牛、無骨鴨掌等，他家皆有，並且統統不限量供應，是做好了要讓食客“吃到爽才過癮”的準備。每個鍋底總有它最佳的適配食材，像那花膠雞湯火鍋，必不可少蝦、蟹、魚、丸等一口至鮮。此外，海鮮、壽司、刺身、肉類、甜點、各式中西美味佳餚、健康面檔和新鮮水果沙拉，還有無限暢飲的啤酒、氣泡酒和紅白葡萄酒暢食，這是將小火鍋與自助餐落地結合的節奏。這在卓美亞的禮庭餐廳內，亦如是。
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